Sauce
Sauce mayonnaise
L'émulsion froide au jaune d'œuf et à l'huile.
- Préparation 10 min
- Pour 6 pers.
- Ingrédients 6
- vegetarien
Préparation
Sortez le jaune, la moutarde et l'huile à l'avance : tout doit être à la même température.
L'écart de température est la cause la plus fréquente d'une mayonnaise qui ne prend pas.
Fouettez le jaune avec la moutarde, le sel et le poivre.
Versez l'huile en filet très fin au début, puis plus généreusement une fois l'émulsion prise.
Détendez d'un trait de vinaigre quand elle devient trop ferme.
Si elle tourne : repartez d'un jaune neuf et incorporez-y la mayonnaise ratée en filet.
Utilisée dans
Origine
France · attestée au XVIIIe siècle
L'origine du nom reste discutée : Mahón à Minorque, prise par les Français en 1756, ou l'ancien français « moyeu » qui désignait le jaune d'œuf. La recette, elle, est attestée dans les traités culinaires français à partir du XVIIIe siècle.
Sources : Mayonnaise — fr.wikipedia.org