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Sauce

Sauce au roquefort

La sauce crémeuse au bleu, pour les viandes rouges.

  • Préparation 15 min
  • Pour 4 pers.
  • Ingrédients 6
  • vegetarien

Préparation

  1. Faites suer l'échalote ciselée au beurre.

  2. Déglacez au vin blanc et laissez réduire presque à sec.

  3. Ajoutez la crème et portez à frémissement.

  4. Incorporez le roquefort émietté hors du feu, en remuant jusqu'à ce qu'il fonde.

  5. Ne salez pas : le roquefort s'en charge largement.

Utilisée dans

Entrecôte grillée

Origine

France · traditionnelle

Le roquefort est le premier fromage français protégé par une appellation, en 1925. Sa force en sauce tient à sa teneur en sel : c'est la seule sauce classique qu'il ne faut jamais assaisonner.

Sources : Roquefort (fromage) — fr.wikipedia.org

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