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Sauce

Sauce béchamel

La sauce mère blanche : roux et lait, base de tous les gratins.

  • Préparation 20 min
  • Pour 6 pers.
  • Ingrédients 5
  • vegetarien

Préparation

  1. Faites fondre le beurre à feu doux sans le laisser colorer.

  2. Ajoutez la farine d'un coup et remuez deux minutes : c'est le roux blanc.

  3. Versez le lait froid en trois fois, en fouettant à chaque ajout.

  4. Le lait froid sur un roux chaud évite les grumeaux — l'inverse aussi, mais jamais les deux à la même température.

  5. Laissez épaissir 5 minutes à feu moyen sans cesser de remuer.

  6. Assaisonnez de sel et de muscade râpée hors du feu.

Utilisée dans

Lasagnes bolognaise

Voir aussi

Sauce Mornay

Origine

France · attestée au XVIIe siècle · attribuée à Louis de Béchameil

La béchamel porte le nom de Louis de Béchameil, financier et maître d'hôtel de Louis XIV, mais elle lui est seulement dédiée : le cuisinier François Pierre de La Varenne en publie une version dès 1651. Escoffier la range parmi les cinq sauces mères dont dérivent toutes les autres.

Sources : Sauce béchamel — fr.wikipedia.org

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