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Sauce

Sauce gribiche

La mayonnaise à l'œuf dur, aux câpres et aux herbes.

  • Préparation 20 min
  • Pour 6 pers.
  • Ingrédients 7
  • vegetarien

Préparation

  1. Cuisez les œufs 9 minutes, refroidissez-les et séparez jaunes et blancs.

  2. Écrasez les jaunes cuits avec la moutarde jusqu'à obtenir une pâte lisse.

  3. Montez à l'huile comme une mayonnaise : le jaune cuit émulsionne aussi bien que le cru.

  4. Ajoutez le vinaigre, puis les blancs hachés, les câpres, les cornichons et le persil.

  5. Servez avec une tête de veau, un poisson poché ou des légumes tièdes.

Origine

France · codifiée au début du XXe siècle

La gribiche se distingue de la rémoulade par l'usage de jaunes cuits plutôt que crus, ce qui la rend plus stable et sans risque pour les personnes fragiles. Escoffier la codifie dans son Guide culinaire.

Sources : Sauce gribiche — fr.wikipedia.org

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Que cuisiner ce soir avec ce qu'il reste dans le frigo ? Cet outil part de vos ingrédients disponibles et vous propose les recettes réalisables, triées par correspondance, en indiquant ce qu'il vous manque éventuellement. Filtres par régime, temps de préparation et nombre de personnes. Gratuit et sans inscription.

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Questions fréquentes

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