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Sauce

Sauce moutarde

La sauce crémeuse à la moutarde, pour viandes blanches et poissons.

  • Préparation 20 min
  • Pour 4 pers.
  • Ingrédients 7
  • vegetarien

Préparation

  1. Faites suer les échalotes ciselées au beurre, sans coloration.

  2. Déglacez au vin blanc et laissez réduire presque à sec.

  3. Ajoutez le bouillon et laissez réduire de moitié.

  4. Incorporez la crème et laissez épaissir 5 minutes à frémissement.

  5. Ajoutez la moutarde HORS DU FEU, en fouettant.

  6. Bouillie, la moutarde perd son piquant et devient amère : elle entre toujours en dernier.

  7. Rectifiez le poivre — inutile de saler, la moutarde s'en charge.

  8. Pour une version plus relevée, ajoutez une cuillère de moutarde à l'ancienne au moment de servir.

En vidéo

« 🥣 La sauce Moutarde » — vidéo de la chaîne Philippe Etchebest
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Origine

France · traditionnelle

La sauce moutarde est une dérivée du velouté additionnée de crème et de moutarde. Elle accompagne traditionnellement le lapin, le poulet et les poissons blancs. La moutarde de Dijon, protégée par une IGP depuis 2009, en est la base la plus courante.

Ce que raconte la tradition On croit que la moutarde de Dijon vient de graines bourguignonnes. L'essentiel des graines utilisées est importé du Canada : c'est le procédé de fabrication, non l'origine des graines, qui est protégé.

Sources : Moutarde de Dijon — fr.wikipedia.org

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