Sauce
Sauce aïoli
L'émulsion provençale à l'ail et à l'huile d'olive.
- Préparation 15 min
- Pour 6 pers.
- Ingrédients 5
- vegetarien
Préparation
Pilez l'ail au mortier avec le sel jusqu'à obtenir une pâte parfaitement lisse.
Le mortier n'est pas un caprice : l'ail écrasé libère ses arômes autrement que haché.
Ajoutez le jaune et travaillez au pilon.
Versez l'huile d'olive en filet très fin, sans cesser de tourner dans le même sens.
Terminez par quelques gouttes de citron.
Utilisée dans
Origine
Provence · France · traditionnelle
L'aïoli tire son nom du provençal ali-òli, « ail et huile ». La version originale se monte sans œuf, à la seule force de l'ail et de l'huile — le jaune est un ajout tardif qui facilite l'émulsion. Le mot désigne aussi le plat entier : morue et légumes servis avec la sauce.
Sources : Aïoli — fr.wikipedia.org