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Sauce

Sauce rouille

L'aïoli au piment et au safran, compagne de la bouillabaisse.

  • Préparation 20 min
  • Pour 6 pers.
  • Ingrédients 7
  • vegetarien

Préparation

  1. Cuisez la pomme de terre à l'eau et écrasez-la encore chaude.

  2. Comme pour l'aïoli, pilez l'ail, le piment et le safran au mortier avec le sel.

  3. Ajoutez la pomme de terre écrasée, qui donne du corps et stabilise l'émulsion.

  4. Incorporez le jaune, puis l'huile d'olive en filet.

  5. Servez sur des croûtons frottés d'ail, avec la soupe de poisson.

Origine

Provence · France · traditionnelle

La rouille doit son nom à sa couleur, donnée par le safran et le piment. La pomme de terre écrasée qu'on y ajoute n'est pas une facilité : elle stabilise l'émulsion, qui doit tenir dans une soupe brûlante.

Sources : Rouille (sauce) — fr.wikipedia.org

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