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Sauce

Sauce Mornay

La béchamel au fromage, âme du gratin.

  • Préparation 25 min
  • Pour 6 pers.
  • Ingrédients 6
  • vegetarien

Préparation

  1. Préparez une béchamel classique et laissez-la tiédir légèrement.

  2. Incorporez le gruyère râpé hors du feu, en remuant jusqu'à ce qu'il fonde.

  3. Ajoutez le jaune d'œuf : il donne le brillant et aide au gratinage.

  4. Ne faites plus bouillir après le jaune, il coagulerait.

  5. Nappez et passez sous le gril.

Origine

France · XIXe siècle

La Mornay est la plus connue des dérivées de la béchamel. Son attribution au marquis de Mornay est incertaine ; elle apparaît dans les cartes parisiennes du XIXe siècle et devient la base de tous les gratins et des œufs mimosa.

Sources : Sauce Mornay — fr.wikipedia.org

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Questions fréquentes

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