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Sauce

Sauce velouté

La sauce mère claire : roux blond et bouillon.

  • Préparation 25 min
  • Pour 6 pers.
  • Ingrédients 5

Préparation

  1. Préparez un roux blond : beurre et farine cuits jusqu'à une couleur noisette pâle.

  2. Mouillez avec le bouillon chaud, en fouettant.

  3. Le bouillon fait tout : de volaille pour une viande blanche, de poisson pour un poisson.

  4. Laissez cuire 20 minutes à petit feu en écumant.

  5. Passez au chinois et rectifiez l'assaisonnement.

Utilisée dans

Bouchée à la reine

Origine

France · codifiée au XIXe siècle

Le velouté est l'une des sauces mères retenues par Antonin Carême puis Escoffier. Il se distingue de la béchamel par son mouillement : un bouillon au lieu du lait, ce qui le rend indissociable du plat qu'il accompagne.

Sources : Velouté (sauce) — fr.wikipedia.org

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