🔒 Connexion

Entrée

Bouchée à la reine

Le feuilleté garni de volaille et champignons, lié au velouté.

  • Préparation 60 min
  • Pour 6 pers.
  • Ingrédients 8
Bouchée à la reine
Photo Heipedia, CC BY-SA 4.0 — Wikimedia Commons

Préparation

  1. Pochez le poulet 25 minutes dans un bouillon aromatisé, puis détaillez-le en dés.

  2. Gardez le bouillon : c'est lui qui doit servir à monter le velouté.

  3. Faites revenir les champignons émincés au beurre avec un trait de citron.

  4. Le citron les empêche de noircir et relève une garniture qui reste douce.

  5. Mélangez volaille, champignons et quenelles au velouté chaud, muscadez.

  6. Réchauffez les croûtes feuilletées 8 minutes au four à 180°C, à sec.

  7. Garnissez au dernier moment : une croûte remplie à l'avance se détrempe.

En vidéo

« RECETTE DE NORBERT : MES BOUCHÉES À LA REINE EXPRESS ET FACILES » — vidéo de la chaîne Norbert Tarayre
La lecture se fait sur YouTube. Le lecteur n'est chargé qu'à votre demande : aucun cookie YouTube n'est déposé tant que vous ne cliquez pas.

Origine

France · XVIIIe siècle · attribuée à Marie Leszczynska

La bouchée à la reine doit son nom à Marie Leszczynska, épouse de Louis XV, à qui la tradition attribue la commande d'un mets fortifiant. C'est la version individuelle du vol-au-vent, dont Carême aurait mis au point la croûte au début du XIXe siècle.

Ce que raconte la tradition Vol-au-vent et bouchée à la reine sont souvent donnés pour synonymes. Le premier est un grand feuilleté à partager, la seconde une portion individuelle : c'est une différence de format, pas de recette.

Sources : Bouchée à la reine — fr.wikipedia.org

Chercher une recette avec les ingrédients que vous avez →

Trouver une recette avec les ingrédients qu'on a

Que cuisiner ce soir avec ce qu'il reste dans le frigo ? Cet outil part de vos ingrédients disponibles et vous propose les recettes réalisables, triées par correspondance, en indiquant ce qu'il vous manque éventuellement. Filtres par régime, temps de préparation et nombre de personnes. Gratuit et sans inscription.

Cuisiner sans gaspiller

Partir des ingrédients disponibles évite les achats superflus et limite le gaspillage alimentaire. L'outil met en avant les recettes que vous pouvez préparer immédiatement, puis celles qui ne demandent qu'un ou deux ingrédients de plus.

Filtrer selon vos contraintes

Vous pouvez affiner par régime (végétarien, sans gluten…), par temps disponible et par nombre de convives, pour trouver rapidement une recette adaptée à votre situation.

Questions fréquentes

Comment fonctionne la recherche par ingrédients ?

Vous indiquez ce que vous avez ; l'outil propose les recettes réalisables, classées par taux de correspondance, en signalant les ingrédients manquants éventuels.

L'outil est-il gratuit ?

Oui, la recherche de recettes et les filtres sont gratuits et sans inscription.

Puis-je filtrer par régime alimentaire ?

Oui, vous pouvez filtrer par régime (végétarien, sans gluten…), par temps de préparation et par nombre de personnes.

Que faire s'il me manque un ingrédient ?

L'outil signale les ingrédients manquants pour chaque recette, ce qui vous permet de choisir selon ce que vous pouvez acheter ou remplacer.

💡 Les recettes sont fournies à titre indicatif. Vérifiez toujours la fraîcheur des ingrédients et adaptez les quantités et cuissons à votre matériel.