Entrée
Macédoine de légumes
Le mélange de légumes taillés en petits dés, liés à la mayonnaise.
- Préparation 40 min
- Pour 6 pers.
- Ingrédients 8
- vegetarien
Préparation
Taillez carottes, pommes de terre et navets en dés réguliers de 5 mm.
La régularité n'est pas de la coquetterie : des dés inégaux cuisent inégalement.
Cuisez chaque légume séparément à l'eau salée — ils n'ont pas le même temps.
Comptez environ 8 minutes pour les carottes et navets, 10 pour les pommes de terre, 5 pour les haricots et petits pois.
Rafraîchissez chacun à l'eau glacée dès la sortie : cela fixe la couleur et arrête la cuisson.
Égouttez très soigneusement, puis laissez sécher 10 minutes.
Une macédoine mal égouttée délaye la mayonnaise et devient de la soupe.
Mélangez délicatement avec la mayonnaise, salez et poivrez.
Réservez au frais au moins une heure avant de servir.
En vidéo
« 🧸 Ma macédoine de légumes »
— vidéo de la chaîne Philippe Etchebest
La lecture se fait sur YouTube. Le lecteur n'est chargé qu'à votre demande :
aucun cookie YouTube n'est déposé tant que vous ne cliquez pas.
Origine
France · attestée au XVIIIe siècle
Le nom vient de la Macédoine antique, dont l'empire d'Alexandre réunissait des peuples très divers : le mot désigne d'abord un mélange hétéroclite avant de nommer ce plat. Il apparaît dans les traités culinaires français au XVIIIe siècle, d'abord comme garniture chaude, puis comme entrée froide liée à la mayonnaise.
Sources : Macédoine (cuisine) — fr.wikipedia.org