Entrée
Œufs mimosa
Les œufs durs garnis de leur jaune mêlé de mayonnaise.
- Préparation 25 min
- Pour 4 pers.
- Ingrédients 6
- vegetarien
Préparation
Faites cuire les œufs 9 minutes à l'eau frémissante, pas bouillante à gros bouillons.
Plongez-les aussitôt dans l'eau glacée : le choc décolle la coquille et arrête la cuisson.
C'est cet arrêt qui évite le liseré verdâtre autour du jaune, dû à une cuisson prolongée.
Écalez, coupez en deux dans la longueur et récupérez les jaunes.
Réservez un jaune entier de côté : c'est lui qui fera le mimosa.
Écrasez les autres jaunes à la fourchette, mêlez-les à la mayonnaise et à la moutarde.
Garnissez les blancs à la poche à douille, ou à la petite cuillère.
Émiettez le jaune réservé au-dessus, à travers une passoire fine.
Parsemez de persil ciselé et servez frais.
En vidéo
« 🌼 Les oeufs mimosa »
— vidéo de la chaîne Philippe Etchebest
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Origine
France · attestée au XXe siècle
Le nom vient de la ressemblance du jaune émietté avec les grappes de fleurs du mimosa, jaune vif et duveteux. Le plat s'impose dans les buffets français de l'après-guerre, au moment où la mayonnaise industrielle rend la préparation rapide. C'est une variante froide et domestique des œufs farcis, présents dans la cuisine française depuis bien plus longtemps.
Sources : Œuf mimosa — fr.wikipedia.org