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Entrée

Saucisson brioché

Le saucisson à cuire enrobé de pâte à brioche, cuit au four.

  • Préparation 240 min
  • Pour 6 pers.
  • Ingrédients 9

Préparation

  1. Pochez le saucisson 30 minutes à l'eau frémissante, sans jamais bouillir.

  2. Cette précuisson est indispensable : cru, il rendrait son gras dans la brioche et la détremperait.

  3. Laissez-le refroidir COMPLÈTEMENT, puis retirez la peau.

  4. Un saucisson tiède ferait fondre le beurre de la pâte au contact.

  5. Préparez la pâte comme une brioche : le beurre entre après le réseau de gluten.

  6. Laissez pousser 1 h 30, dégazez, puis réservez 4 heures au frais pour raffermir.

  7. Étalez la pâte en rectangle, badigeonnez de moutarde et posez le saucisson.

  8. Enroulez sans serrer et soudez la couture en dessous — dessus, elle s'ouvrirait à la cuisson.

  9. Placez dans le moule, laissez pousser 1 heure et dorez à l'œuf.

  10. Cuisez 35 minutes à 180°C. Servez tiède, jamais brûlant : la brioche s'émiette.

  11. Tranchez avec un couteau-scie, en appuyant peu.

En vidéo

« RECETTE DE NORBERT : MON SAUCISSON BRIOCHÉ MAISON » — vidéo de la chaîne Norbert Tarayre
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Origine

Lyon · France · traditionnelle

Le saucisson brioché est une spécialité lyonnaise, servie en entrée dans les bouchons. Il emploie traditionnellement un saucisson de Lyon à cuire, parfois pistaché ou truffé. L'association du charcutier et du boulanger en fait un plat de ville, né là où les deux métiers étaient voisins.

Ce que raconte la tradition On croit qu'il faut une brioche très riche. Trop beurrée, elle s'effondre autour du saucisson à la cuisson : une pâte moyennement riche tient mieux et se tranche proprement.

Sources : Saucisson brioché — fr.wikipedia.org

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