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Entrée

Asperges sauce hollandaise

Les asperges tièdes nappées de l'émulsion au beurre.

  • Préparation 35 min
  • Pour 4 pers.
  • Ingrédients 4
  • vegetarien

Préparation

  1. Épluchez les asperges blanches de la pointe vers la base, sans entamer la pointe.

  2. Liez-les en bottes : elles cuisent alors droites et ne se cassent pas.

  3. Cuisez 15 à 20 minutes dans l'eau salée avec une pincée de sucre, qui atténue l'amertume.

  4. La pointe d'un couteau doit entrer sans résistance à la base.

  5. Égouttez sur un linge, jamais dans une passoire : l'eau retenue diluerait la sauce.

  6. Préparez la hollandaise pendant la cuisson et servez-la tiède.

  7. Servez les asperges tièdes plutôt que brûlantes : la hollandaise tournerait.

Origine

France · traditionnelle

L'association asperges-hollandaise est un classique du printemps français, où la douceur du beurre émulsionné compense l'amertume légère de l'asperge blanche. Le service tiède n'est pas une négligence : au-delà de 65°C, la hollandaise se dissocie.

Sources : Asperge — fr.wikipedia.org

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