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Pâtes et bases

Pâte à brioche

La pâte levée riche en beurre et en œufs.

  • Préparation 720 min
  • Pour 8 pers.
  • Ingrédients 7
  • vegetarien

Préparation

  1. Pétrissez farine, sucre, sel, œufs, levure délayée et lait pendant 10 minutes.

  2. Ajoutez le beurre pommade en morceaux, et pétrissez encore 15 minutes.

  3. Le beurre s'incorpore APRÈS le réseau de gluten : ajouté trop tôt, il l'empêche de se former.

  4. La pâte doit se décoller de la cuve et former une membrane translucide quand on l'étire.

  5. Laissez pousser 1 h 30 à température ambiante, puis dégazez.

  6. Réservez 8 à 12 heures au réfrigérateur : cette pousse lente développe le goût et raffermit le beurre.

  7. Façonnez, laissez pousser 2 heures à l'abri des courants d'air, dorez à l'œuf.

  8. Cuisez 25 minutes à 180°C.

Utilisée dans

Couronne des rois Pains à burger Saucisson brioché

Origine

France · attestée au XVe siècle

La brioche appartient à la famille des pâtes levées riches, dont la teneur en beurre peut atteindre la moitié du poids de farine. La pousse lente au froid, dite pointage retardé, est la technique qui distingue une brioche de boulanger d'une brioche de ménage.

Ce que raconte la tradition La phrase « qu'ils mangent de la brioche » est attribuée à Marie-Antoinette. Rousseau la rapporte dans ses Confessions en 1765, à propos d'une « grande princesse » anonyme, alors que la future reine avait dix ans et vivait à Vienne.

Sources : Brioche — fr.wikipedia.org

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