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Pâtes et bases

Crème d'amande

La garniture aux amandes des galettes et tartes.

  • Préparation 15 min
  • Pour 6 pers.
  • Ingrédients 5
  • vegetarien

Préparation

  1. Travaillez le beurre pommade avec le sucre jusqu'à obtenir une crème lisse.

  2. Ajoutez les œufs un à un, puis la poudre d'amandes et le rhum.

  3. Ne fouettez pas trop : incorporer de l'air ferait gonfler puis retomber la garniture à la cuisson.

  4. Réservez au frais 1 heure avant utilisation.

  5. Pour une frangipane, mélangez deux tiers de crème d'amande et un tiers de crème pâtissière.

Origine

France · traditionnelle

La crème d'amande garnit la galette des rois, la tarte Bourdaloue et les tartes aux fruits. Les proportions classiques sont égales en beurre, sucre et poudre d'amandes — d'où sa facilité de mémorisation.

Ce que raconte la tradition Crème d'amande et frangipane sont souvent confondues. La frangipane est un mélange : deux tiers de crème d'amande, un tiers de crème pâtissière. La galette des rois en contient le plus souvent, pas de la crème d'amande pure.

Sources : Crème d'amande — fr.wikipedia.org

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