Pâte sablée

Préparation

1. Travaillez le beurre pommade avec le sucre jusqu'à obtenir une crème.

2. Ajoutez l'œuf, puis la farine et le sel en une fois.

3. Rassemblez sans pétrir et filmez : 1 heure au frais minimum.

4. Le sable est plus fragile qu'une brisée : étalez-la entre deux feuilles de papier cuisson.

5. Si elle casse, ne la retravaillez pas — replacez les morceaux dans le moule et soudez du doigt.

6. Cuisez à blanc 20 minutes à 170°C : le sucre la fait colorer plus vite qu'une brisée.

Utilisée dans

Tarte au citron meringuée

Origine

France · traditionnelle

La sablée se distingue de la brisée par le sucre et par la méthode : on crème le beurre au lieu de le sabler, ce qui donne une texture plus fondante et plus fragile. C'est la pâte des tartes aux fruits et des fonds de tartelettes.

Sources : Pâte sablée — fr.wikipedia.org

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