Pâtes et bases
Pâte à crêpes
La pâte liquide des crêpes et galettes sucrées.
- Préparation 70 min
- Pour 6 pers.
- Ingrédients 6
- vegetarien
Préparation
Faites fondre le beurre et laissez-le tiédir.
Mélangez farine, sucre et sel, creusez un puits et cassez-y les œufs.
Incorporez le lait PROGRESSIVEMENT, en partant du centre : versé d'un coup, il fait des grumeaux.
Ajoutez le beurre fondu et laissez reposer 1 heure.
Ce repos hydrate l'amidon et détend le gluten : les crêpes seront plus souples et moins cassantes.
Si des grumeaux persistent, passez au chinois plutôt que de fouetter davantage.
Graissez la poêle une seule fois, au début : ensuite le beurre de la pâte suffit.
En vidéo
« 🥞 Ma pâte à crêpes »
— vidéo de la chaîne Philippe Etchebest
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Utilisée dans
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Origine
France · traditionnelle
La pâte à crêpes sucrée, au froment, se distingue de la pâte à galettes bretonne au sarrasin, qui ne comporte ni œuf ni lait dans sa version traditionnelle. Le repos d'une heure n'est pas facultatif : il change la texture du résultat. Pour la cuisson et le service, voir la fiche Crêpes : cette fiche-ci ne traite que de la pâte, qui se retrouve dans les crêpes Suzette comme dans les préparations salées.
Sources : Crêpe — fr.wikipedia.org