Dessert
Crêpes de fête foraine au sucre et au citron
La crêpe fine du stand, pliée en quatre dans un papier, sucrée et arrosée de citron. Le repos de la pâte n'est pas une superstition : il laisse l'amidon s'hydrater et le gluten se détendre, ce qui donne une crêpe souple qui ne se déchire pas. Une pâte utilisée aussitôt donne des crêpes cassantes.
- Préparation 35 min
- Pour 6 pers.
- Ingrédients 8
- Conservation 2 jours au frais
- vegetarien
Préparation
➕Versez la farine et le sel dans un saladier, creusez un puits.
🥄Cassez-y les oeufs et mélangez au fouet en incorporant la farine peu à peu, depuis le centre.
➕Ajoutez le lait par tiers, en fouettant à chaque fois jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Verser tout le lait d'un coup crée des grumeaux impossibles à rattraper.
🥄Incorporez le beurre fondu et le sucre.
⏳Couvrez et laissez reposer une heure à température ambiante.
▸Chauffez la crêpière à feu vif et graissez-la légèrement avec un papier huilé.
🍳Versez une petite louche et tournez la poêle d'un mouvement pour étaler finement.
▸Cuisez une minute, jusqu'à ce que les bords se décollent et que le dessous soit tacheté, puis retournez pour trente secondes.
🍽️Saupoudrez de sucre semoule, pressez un quartier de citron, pliez en deux puis en quatre et servez dans un papier.
Coût de revient des ingrédients
Quantités nettes — l'usage professionnel : « 300 g de poireaux » désigne ce qui finit dans la casserole. Il faut alors en acheter davantage, et le coût monte d'autant. Le poids brut à acheter apparaît dans le détail.
Estimation du coût des ingrédients, sur la base de prix moyens de grande distribution. Le montant réel dépend de votre enseigne, de la saison et de la région. 75 % des ingrédients sont chiffrés.
Voir le détail par ingrédient
Voir la formule du coût de revient des ingrédients
Allergènes
⚠️ Détection établie à partir des noms d'ingrédients, à titre indicatif. Elle ne voit pas les allergènes présents dans les produits transformés — gluten d'une sauce, lait d'une chapelure, traces en usine. En cas d'allergie, vérifiez les étiquettes.
🔄 Substitutions possibles
Ces équivalences sont culinaires, non
médicales. Elles ne remplacent pas l'avis d'un allergologue, et certains
substituts introduisent eux-mêmes un allergène — signalé sur chaque ligne.
Voir les 14 allergènes et toutes leurs substitutions →
Sans gluten
Sans œufs
Sans lait
Origine
Bretagne · France · attestée depuis le Moyen Âge
En Bretagne, la crêpe de froment et la galette de sarrasin ne sont ni la même chose ni le même usage. Le sarrasin, qui pousse en sol pauvre, faisait l'ordinaire ; le froment, coûteux, était réservé aux jours de fête. La crêpe sucrée est donc à l'origine une nourriture d'exception — ce que la fête foraine a conservé sans le savoir. La Pâte à galettes de sarrasin relève de l'autre lignée.
Le repos de la pâte n'est pas une superstition transmise de mère en fille. Il laisse l'amidon s'hydrater et le réseau de gluten se détendre après le fouettage : une pâte employée aussitôt donne des crêpes qui se déchirent au décollage. Une heure suffit, davantage ne nuit pas.
Verser le lait par tiers relève de la même logique. D'un coup, la farine forme des grumeaux que rien ne rattrape ensuite — ni le fouet, ni le mixeur, qui casse le peu de réseau déjà formé.
Le sucre-citron est la plus ancienne garniture des stands et la plus juste : l'acidité coupe le gras du beurre de cuisson, ce qu'aucune pâte à tartiner ne fait. Voir aussi Crêpes et Pâte à crêpes.
Sources : Crêpe (cuisine) — fr.wikipedia.org