Pâtes et bases
Crème chantilly
La crème fouettée sucrée et vanillée.
- Préparation 15 min
- Pour 6 pers.
- Ingrédients 3
- vegetarien
Préparation
Placez crème, saladier et fouet au réfrigérateur au moins 30 minutes.
Le froid est la seule condition qui compte : au-dessus de 6°C, la matière grasse ne piège plus l'air.
Utilisez une crème entière à 30 % de matière grasse minimum — une crème allégée ne montera jamais.
Fouettez d'abord lentement, puis accélérez progressivement.
Ajoutez le sucre glace et la vanille à mi-parcours, quand la crème commence à tenir.
Arrêtez dès que le fouet laisse des sillons nets : trop battue, elle tourne en beurre.
Si elle grène, ajoutez deux cuillères de crème liquide froide et fouettez doucement.
Utilisée dans
Origine
Chantilly · France · attribuée au XVIIe siècle · traditionnellement attribuée à François Vatel
La crème fouettée est attestée avant le château de Chantilly, mais c'est ce lieu qui lui a donné son nom au XVIIIe siècle. Elle se distingue d'une crème fouettée simple par le sucre et la vanille.
Sources : Crème chantilly — fr.wikipedia.org