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Pâtes et bases

Pâte à choux

La pâte desséchée puis montée aux œufs.

  • Préparation 45 min
  • Pour 6 pers.
  • Ingrédients 6
  • vegetarien

Préparation

  1. Portez l'eau, le beurre, le sel et le sucre à ébullition.

  2. Hors du feu, versez la farine d'un coup et mélangez vivement.

  3. Remettez sur feu doux et desséchez 2 minutes : la pâte doit se détacher des parois.

  4. Ce dessèchement est l'étape décisive : il retire l'eau que les œufs vont remplacer.

  5. Laissez tiédir avant d'incorporer les œufs UN À UN — sur une pâte brûlante, ils cuiraient.

  6. Le dernier œuf s'ajoute progressivement : la pâte doit former un ruban qui retombe en pointe.

  7. Dressez à la poche sur plaque et cuisez 25 minutes à 180°C.

  8. N'OUVREZ JAMAIS le four pendant les 20 premières minutes : les choux retomberaient définitivement.

Utilisée dans

Éclairs au chocolat Paris-Brest Profiteroles Saint-Honoré

Origine

France · attestée au XVIe siècle

La pâte à choux serait née à la cour de Catherine de Médicis, sous le nom de « pâte à Panterelli », du nom de son pâtissier. Elle a la particularité de cuire deux fois — sur le feu puis au four — et de gonfler par la seule vapeur, sans levure.

Sources : Pâte à choux — fr.wikipedia.org

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