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Dessert

Paris-Brest

La couronne pralinée à la pâte à choux.

  • Préparation 80 min
  • Pour 8 pers.
  • Ingrédients 7
  • vegetarien

Préparation

  1. Préchauffez le four à 180°C.

  2. Préparez une pâte à choux.

  3. Dressez une couronne à la poche sur une plaque.

  4. Parsemez d'amandes effilées.

  5. Enfournez 35 minutes, puis laissez refroidir.

  6. Préparez une crème mousseline pralinée en mélangeant beurre, crème pâtissière et praliné.

  7. Coupez la couronne en deux dans l'épaisseur.

  8. Garnissez généreusement de crème pralinée à la poche.

  9. Refermez et saupoudrez de sucre glace.

Origine

Maisons-Laffitte, Île-de-France · France · 1910 · Louis Durand, pâtissier

Le Paris-Brest est créé en 1910 par le pâtissier Louis Durand, installé à Maisons-Laffitte, à la demande de Pierre Giffard, organisateur de la course cycliste Paris-Brest-Paris qui passait devant sa boutique. Sa forme de couronne évoque une roue de bicyclette. La recette associe une pâte à choux et une crème mousseline pralinée.

Sources : https://fr.wikipedia.org/wiki/Paris-Brest

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