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Dessert

Galette des rois

La frangipane entre deux abaisses de feuilletage.

  • Préparation 75 min
  • Pour 8 pers.
  • Ingrédients 7
  • vegetarien
Galette des rois
Photo Benh LIEU SONG (Flickr), CC BY-SA 4.0 — Wikimedia Commons

Préparation

  1. Travaillez le beurre pommade avec le sucre et la poudre d'amandes.

  2. Incorporez deux œufs puis le rhum jusqu'à obtenir une crème lisse.

  3. Étalez la crème sur une abaisse en laissant 2 cm de bord libre.

  4. Glissez la fève près du bord, où le couteau a peu de chances de la trouver.

  5. Humidifiez le pourtour, posez la seconde abaisse et soudez en chiquetant.

  6. Dorez au jaune d'œuf, rayez la surface et percez une cheminée.

  7. Enfournez 35 minutes à 180°C.

Origine

France · fève dès lAntiquité romaine ; forme actuelle au XVIIe siècle

Le tirage au sort d'un roi par une fève remonte aux Saturnales romaines, avant d'être christianisé par l'Épiphanie. La galette feuilletée à la frangipane, elle, se fixe au XVIIe siècle : le nord de la France la préfère ainsi, tandis que le sud reste fidèle à la couronne briochée aux fruits confits.

Sources : https://fr.wikipedia.org/wiki/Galette_des_Rois

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