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Dessert

Saint-Honoré

Choux caramélisés sur fond feuilleté et crème Chiboust.

  • Préparation 120 min
  • Pour 8 pers.
  • Ingrédients 9
  • vegetarien

Préparation

  1. Étalez le feuilletage en disque, piquez-le et réservez au froid.

  2. Préparez la pâte à choux : portez lait et beurre à ébullition, ajoutez la farine.

  3. Desséchez la panade sur le feu puis incorporez les œufs un à un.

  4. Dressez une couronne de choux sur le disque et des petits choux à part.

  5. Cuisez 25 minutes à 180°C sans ouvrir le four.

  6. Faites une crème pâtissière, allégez-la de blancs montés pour la Chiboust.

  7. Caramélisez les choux, garnissez-les et montez-les sur la couronne.

  8. Dressez la crème entre les choux à la douille cannelée.

Origine

Paris · France · vers 1840 · Maison Chiboust, rue Saint-Honoré

Le Saint-Honoré est créé vers 1840 par la maison Chiboust, installée rue Saint-Honoré à Paris. Le nom renvoie autant à la rue qu'à saint Honoré d'Amiens, patron des boulangers. La crème qui le garnit porte le nom du pâtissier.

Sources : https://fr.wikipedia.org/wiki/Saint-Honor%C3%A9_(p%C3%A2tisserie)

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