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Pain

Pains à burger

Les buns moelleux et brillants, à mie serrée.

  • Préparation 210 min
  • Pour 8 pers.
  • Ingrédients 8
  • vegetarien

Préparation

  1. Délayez la levure dans le lait tiède avec le sucre, laissez mousser 10 minutes.

  2. Pétrissez farine, sel, un œuf et le lait levuré pendant 8 minutes.

  3. Ajoutez le beurre pommade et pétrissez encore 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte se décolle.

  4. Comme pour une brioche, le beurre entre APRÈS le réseau de gluten.

  5. Laissez pousser 1 h 30, puis divisez en huit pâtons de poids égal.

  6. Boulez chaque pâton en le faisant rouler sous la paume, sans fariner : c'est le frottement qui tend la surface.

  7. Aplatissez-les légèrement — un bun trop haut se coupe mal et le burger bascule.

  8. Laissez pousser 1 heure, dorez au second œuf battu et parsemez de sésame.

  9. Cuisez 15 minutes à 190°C : ils doivent être dorés mais rester pâles sur les côtés.

En vidéo

« 🍔 La pâte à burger » — vidéo de la chaîne Philippe Etchebest
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Utilisée dans

Hamburger maison

Origine

États-Unis · XXe siècle

Le pain à burger descend du bun américain, pain au lait légèrement sucré dont la mie serrée résiste à la sauce sans se déliter. C'est ce qui le distingue d'une brioche, plus aérée : un bun doit tenir un sandwich, pas fondre en bouche.

Ce que raconte la tradition La mode du « brioche bun » a répandu l'idée qu'un bon pain à burger doit être très riche et sucré. Trop beurré, il se déchire sous la garniture — la mie serrée compte plus que la richesse.

Sources : Hamburger — fr.wikipedia.org

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