Hamburger maison

Préparation

1. Choisissez une viande à 20 % de matière grasse : moins grasse, le steak sera sec.

2. Formez les steaks SANS TASSER, en rassemblant la viande du bout des doigts.

3. Une viande compactée devient dense et caoutchouteuse : la texture d'un bon steak haché tient à ce qu'on ne la travaille pas.

4. Creusez un léger puits au centre : il empêche le steak de gonfler en dôme à la cuisson.

5. Salez UNIQUEMENT la surface, juste avant de cuire — mélangé à la viande, le sel la fait durcir.

6. Saisissez 3 minutes par face dans une poêle brûlante, sans jamais écraser à la spatule.

7. Écraser expulse le jus, qui est exactement ce qu'on cherche à garder.

8. Posez le fromage sur le steak 1 minute avant la fin, à couvert, pour qu'il fonde.

9. Grillez les faces coupées des buns à la poêle beurrée.

10. Ce grillage forme une barrière qui empêche le pain de se détremper.

11. Montez : sauce, salade, steak au fromage, tomate, oignon, cornichon, sauce, chapeau.

12. La salade sous le steak isole le pain du jus — c'est l'ordre qui fait tenir le burger.

Origine

États-Unis · fin du XIXe siècle

Le hamburger tire son nom du steak à la mode de Hambourg, viande hachée assaisonnée que les émigrants allemands font connaître aux États-Unis au XIXe siècle. Sa version en sandwich apparaît vers 1900, plusieurs villes américaines en revendiquant la paternité sans qu'aucune ne l'emporte.

Sources : Hamburger — fr.wikipedia.org

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