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Dessert

Couronne des rois

La brioche en couronne aux fruits confits, du sud de la France.

  • Préparation 300 min
  • Pour 8 pers.
  • Ingrédients 11
  • vegetarien

Préparation

  1. Pétrissez farine, sucre, sel, œufs, levure délayée, lait, fleur d'oranger et zeste d'orange.

  2. Ajoutez le beurre pommade et pétrissez 15 minutes, comme pour une brioche.

  3. Incorporez un tiers des fruits confits en dés à la fin du pétrissage seulement.

  4. Ajoutés plus tôt, ils se déchiquettent et colorent toute la pâte.

  5. Laissez pousser 1 h 30, dégazez, puis réservez 2 heures au frais.

  6. Formez une boule, percez le centre au doigt et élargissez le trou jusqu'à 15 cm.

  7. Faites le trou plus grand que voulu : il se referme d'un tiers à la pousse et à la cuisson.

  8. Posez un cercle beurré ou un ramequin au centre pour l'empêcher de se refermer.

  9. Laissez pousser 2 heures, dorez à l'œuf, parsemez de sucre en grains et des fruits restants.

  10. Cuisez 30 minutes à 170°C — plus chaud, les fruits confits brûlent avant que la brioche ne cuise.

En vidéo

« RECETTE DE NORBERT : MA COURONNE DES ROIS DU SUD (ÉPIPHANIE) » — vidéo de la chaîne Norbert Tarayre
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Origine

Provence et Sud-Ouest · France · traditionnelle

La couronne des rois est la version méridionale de la galette de l'Épiphanie, là où le nord de la France emploie le feuilletage et la frangipane. Sa forme circulaire et ses fruits confits évoquent une couronne sertie de pierres. On l'appelle gâteau des rois à Bordeaux et en Provence, et coca de reis en Catalogne.

Ce que raconte la tradition On oppose souvent la galette du nord et la couronne du sud comme deux traditions rivales. Elles ont la même origine — la fête des rois — mais deux histoires distinctes : la couronne descend des brioches de fête méditerranéennes, la galette des pâtes feuilletées parisiennes.

Sources : Gâteau des rois — fr.wikipedia.org

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