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Sauce

Sauce au poivre

La sauce des grillades : poivre concassé, cognac et crème.

  • Préparation 20 min
  • Pour 4 pers.
  • Ingrédients 6
Sauce au poivre
Photo jeffreyw, CC BY 2.0 — Wikimedia Commons

Préparation

  1. Concassez grossièrement le poivre au mortier : moulu, il devient poussiéreux et amer.

  2. Faites suer l'échalote ciselée au beurre dans la poêle de cuisson de la viande.

  3. Ajoutez le poivre et laissez torréfier 30 secondes.

  4. Flambez au cognac hors du feu, puis mouillez au fond de veau.

  5. Laissez réduire de moitié, incorporez la crème et laissez épaissir.

  6. Rectifiez : le poivre continue de libérer sa force en infusant.

En vidéo

« 🥣 La sauce au poivre » — vidéo de la chaîne Philippe Etchebest
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Utilisée dans

Entrecôte grillée Steak frites

Origine

France · traditionnelle

La sauce au poivre accompagne traditionnellement le steak. Elle repose sur un principe simple : déglacer les sucs de cuisson de la viande, qui portent l'essentiel du goût, plutôt que de préparer une sauce à part.

Sources : Steak au poivre — fr.wikipedia.org

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