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Plat

Entrecôte grillée

La pièce persillée, saisie et servie avec sa sauce.

  • Préparation 25 min
  • Pour 4 pers.
  • Ingrédients 6

Préparation

  1. Choisissez des entrecôtes bien persillées de 3 cm : le gras interne fond et arrose la viande de l'intérieur.

  2. Tempérez-les 45 minutes hors du réfrigérateur.

  3. Saisissez sur une poêle très chaude sans matière grasse, 3 minutes par face pour une cuisson à point.

  4. Le gras du pourtour doit être posé quelques secondes contre la poêle pour fondre et croustiller.

  5. Salez après cuisson, poivrez, et laissez reposer 5 minutes.

  6. Servez avec une bordelaise, une sauce au poivre ou une sauce au roquefort.

Origine

Bordelais pour la version à la moelle · France · traditionnelle

L'entrecôte désigne la partie située entre les côtes du bœuf. À Bordeaux, elle se sert traditionnellement avec la sauce du même nom et des sarments de vigne pour la griller — d'où l'expression « entrecôte à la bordelaise », qui suppose la moelle et le vin rouge.

Sources : Entrecôte — fr.wikipedia.org

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