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Sauce

Sauce bordelaise

La sauce au vin rouge et à la moelle.

  • Préparation 45 min
  • Pour 4 pers.
  • Ingrédients 7

Préparation

  1. Faites réduire le vin avec les échalotes ciselées et le bouquet garni jusqu'aux trois quarts.

  2. Ajoutez le fond de veau et laissez réduire encore de moitié.

  3. Pochez la moelle 3 minutes dans l'eau frémissante, puis détaillez-la en dés.

  4. Passez la sauce au chinois, ajoutez la moelle et montez au beurre froid.

  5. La sauce ne doit plus bouillir après le beurre : elle se déferait.

Utilisée dans

Entrecôte grillée Steak frites

Voir aussi

Sauce bourguignonne

Origine

Bordelais · France · traditionnelle

La bordelaise est une dérivée de la sauce espagnole, réduite au vin rouge de Bordeaux. La moelle qui la caractérise vient de l'os à moelle, qu'on servait autrefois avec l'entrecôte : la sauce et la garniture avaient la même origine.

Sources : Sauce bordelaise — fr.wikipedia.org

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