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Sauce

Sauce vinaigrette

L'émulsion instable de base : huile, vinaigre, moutarde.

  • Préparation 5 min
  • Pour 6 pers.
  • Ingrédients 5
  • vegetarien vegan

Préparation

  1. Dissolvez le sel dans le vinaigre : il ne se dissout pas dans l'huile.

  2. Ajoutez la moutarde et fouettez.

  3. Versez l'huile en filet en fouettant : la moutarde sert d'émulsifiant.

  4. La proportion classique est de trois volumes d'huile pour un de vinaigre — à ajuster selon l'acidité.

  5. Fouettez à nouveau juste avant de servir : l'émulsion se défait en quelques minutes.

Origine

France · traditionnelle

La vinaigrette est une émulsion temporaire : huile et vinaigre ne se mélangent pas durablement. La moutarde joue le rôle d'émulsifiant et retarde la séparation, sans jamais l'empêcher — d'où le geste de refouetter au dernier moment.

Sources : Vinaigrette — fr.wikipedia.org

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Questions fréquentes

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