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Plat

Lobster roll

Le homard en salade dans un pain brioché grillé au beurre.

  • Préparation 45 min
  • Pour 4 pers.
  • Ingrédients 9

Préparation

  1. Plongez les homards 8 minutes dans un grand volume d'eau bouillante fortement salée.

  2. Salez l'eau comme la mer : c'est le seul moment où le homard s'assaisonne.

  3. Refroidissez-les aussitôt dans l'eau glacée — sans ce choc, la chair continue de cuire et durcit.

  4. Décortiquez pinces, coudes et queue, et détaillez la chair en gros morceaux.

  5. Gros morceaux et non émincés : on doit reconnaître le homard sous la mayonnaise.

  6. Mélangez avec la mayonnaise, le céleri en très petits dés, le jus de citron et la ciboulette.

  7. Dosez la mayonnaise avec parcimonie : elle lie, elle ne masque pas.

  8. Réservez au frais 30 minutes.

  9. Beurrez les FLANCS des pains et grillez-les à la poêle jusqu'à ce qu'ils dorent.

  10. Ce sont les côtés qu'on grille, pas la surface de coupe : c'est ce qui distingue un roll d'un sandwich.

  11. Garnissez généreusement et servez immédiatement.

En vidéo

« UNE RECETTE TENDANCE SANS SE RUINER : LOBSTER ROLL À FAIRE MAISON » — vidéo de la chaîne Norbert Tarayre
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Origine

Nouvelle-Angleterre, Maine · États-Unis · années 1920

Le lobster roll naît en Nouvelle-Angleterre dans les années 1920, à une époque où le homard était une nourriture bon marché servie aux ouvriers et aux prisonniers. Deux écoles s'affrontent : la version du Maine, froide et à la mayonnaise, et celle du Connecticut, chaude et au beurre fondu. Cette recette suit la première.

Ce que raconte la tradition Le homard passe aujourd'hui pour un produit de luxe. Au XIXe siècle, il était si abondant sur les côtes du Maine que des contrats de travail limitaient le nombre de repas hebdomadaires où l'on pouvait en servir aux employés.

Sources : Lobster roll — fr.wikipedia.org

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