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Pâtes et bases

Appareil à quiche

Le mélange œufs-crème qui prend à la cuisson.

  • Préparation 10 min
  • Pour 6 pers.
  • Ingrédients 6
  • vegetarien

Préparation

  1. Battez les œufs sans les faire mousser : les bulles feraient gonfler puis retomber la quiche.

  2. Ajoutez crème et lait, muscadez, salez et poivrez.

  3. La proportion de référence est d'un œuf pour 100 ml de liquide.

  4. Moins d'œufs et l'appareil ne prend pas ; plus, et il devient caoutchouteux.

  5. Versez sur une pâte brisée précuite à blanc et déjà garnie.

  6. Cuisez 35 minutes à 180°C : le centre doit encore trembler légèrement à la sortie.

  7. Il finit de prendre au repos — une quiche cuite jusqu'à fermeté complète sera sèche.

Origine

France · traditionnelle

L'appareil à quiche, appelé migaine en Lorraine, est la base de toutes les tartes salées. Sa proportion œufs-liquide détermine la texture finale, et son assaisonnement doit être généreux : la cuisson atténue les saveurs.

Sources : Quiche lorraine — fr.wikipedia.org

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