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Dessert

Pain perdu

Le pain rassis trempé dans l'œuf et le lait, doré au beurre.

  • Préparation 25 min
  • Pour 4 pers.
  • Ingrédients 8
  • vegetarien

Préparation

  1. Utilisez du pain RASSIS, coupé en tranches épaisses de 3 cm.

  2. Le pain frais se délite dans l'appareil : c'est le dessèchement qui lui permet d'absorber sans s'effondrer.

  3. Fouettez œufs, lait, sucre, vanille, cannelle et sel dans un plat creux.

  4. Trempez chaque tranche 30 secondes par face, pas davantage.

  5. Laissez égoutter quelques secondes : une tranche gorgée cuit à la vapeur au lieu de dorer.

  6. Faites chauffer le beurre jusqu'à ce qu'il mousse, sans le laisser noircir.

  7. Dorez 3 minutes par face à feu moyen — trop vif, l'extérieur brûle avant que le cœur ne prenne.

  8. Servez tiède, saupoudré de sucre, avec de la confiture ou une crème anglaise.

En vidéo

« 🍞 Le pain perdu de notre enfance » — vidéo de la chaîne Philippe Etchebest
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Origine

France · attesté au Moyen Âge

Le pain perdu doit son nom à sa fonction : sauver un pain devenu trop dur pour être mangé. On en trouve la trace dès le Moyen Âge sous le nom de « pain à la romaine », et des recettes équivalentes existent dans toute l'Europe — French toast en anglais, torrija en espagnol, arme Ritter en allemand.

Ce que raconte la tradition Le nom anglais French toast laisse croire à une origine française. Il viendrait plutôt de Joseph French, aubergiste new-yorkais du XVIIIe siècle, dont l'enseigne « French's toast » aurait perdu son apostrophe.

Sources : Pain perdu — fr.wikipedia.org

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