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Œufs en meurette

Les œufs pochés dans une sauce au vin rouge et lardons.

  • Préparation 50 min
  • Pour 4 pers.
  • Ingrédients 10

Préparation

  1. Préparez la meurette comme une sauce bourguignonne : lardons, grelots et champignons rissolés à part.

  2. Faites réduire le vin avec les échalotes, ajoutez le fond, réduisez encore de moitié.

  3. Pour pocher : eau frémissante additionnée de vinaigre, jamais de sel — le sel dissocie le blanc.

  4. Cassez chaque œuf dans une louche avant de le glisser dans l'eau : il garde sa forme.

  5. Créez un tourbillon dans l'eau et déposez l'œuf au centre : le blanc s'enroule autour du jaune.

  6. Comptez 3 minutes, puis retirez à l'écumoire et égouttez sur un linge.

  7. Montez la sauce au beurre froid, remettez la garniture.

  8. Servez les œufs sur des tranches de pain grillé frotté d'ail, nappés de sauce.

Origine

Bourgogne · France · traditionnelle

La meurette désigne en Bourgogne une sauce au vin rouge servie avec des œufs, du poisson ou de la cervelle. Le mot vient du vieux français « meure », la saumure. C'est un plat de vigneron : il valorise un vin ordinaire et des restes de garniture.

Ce que raconte la tradition On croit qu'il faut un grand vin. C'est l'inverse : un vin trop tannique durcit à la réduction. Un bourgogne simple et souple donne un meilleur résultat qu'un cru prestigieux.

Sources : Œufs en meurette — fr.wikipedia.org

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