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Rillettes de Tours

Le porc confit longuement puis effiloché.

  • Préparation 300 min
  • Pour 8 pers.
  • Ingrédients 6

Préparation

  1. Détaillez la poitrine en gros cubes et salez-les.

  2. Faites fondre le saindoux dans la cocotte à feu très doux.

  3. Ajoutez la viande, le laurier et le vin blanc.

  4. Laissez confire 4 à 5 heures à feu minimum, sans laisser colorer.

  5. Effilochez à la fourchette, sans mixer : les rillettes de Tours restent fibreuses.

  6. Répartissez en bocaux et couvrez d'une couche de graisse.

Origine

Tours, Touraine · France · attestées au XVe siècle

Les rillettes sont attestées en Touraine dès le XVe siècle comme méthode de conservation du porc. Balzac, natif de Tours, les évoque dans Le Lys dans la vallée. Elles se distinguent de celles du Mans par leur couleur plus foncée et leur texture plus sèche.

Sources : https://fr.wikipedia.org/wiki/Rillettes

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