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Poireaux vinaigrette

Les poireaux tièdes, vinaigrette moutardée et œuf haché.

  • Préparation 30 min
  • Pour 4 pers.
  • Ingrédients 7
  • vegetarien

Préparation

  1. Ne gardez que le blanc et le vert tendre, fendez-les et rincez abondamment.

  2. Ficelez-les en botte et pochez 15 minutes à l'eau bouillante salée.

  3. Égouttez-les longuement, pressés entre deux assiettes.

  4. Montez la vinaigrette en émulsionnant moutarde, vinaigre puis huile.

  5. Nappez les poireaux encore tièdes : ils absorbent mieux la vinaigrette.

  6. Parsemez d'œuf dur haché et de persil.

Origine

France · traditionnelle

Servir les poireaux tièdes n'est pas un détail : la fibre encore chaude absorbe la vinaigrette, ce qu'elle ne fait plus une fois froide. C'est ce qui distingue le plat de bistrot de la simple salade de poireaux.

Sources : https://fr.wikipedia.org/wiki/Poireau

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