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Plat

Garbure du Béarn

La soupe paysanne béarnaise.

  • Préparation 120 min
  • Pour 6 pers.
  • Ingrédients 6

Préparation

  1. Faites cuire les morceaux de confit dans une grande marmite d'eau.

  2. Épluchez et coupez les carottes et les pommes de terre.

  3. Émincez le chou et le poireau.

  4. Ajoutez les légumes et les haricots blancs au bouillon.

  5. Salez, poivrez.

  6. Laissez mijoter à feu doux environ 1h30.

  7. La garbure doit être épaisse et fondante.

  8. Servez bien chaud, éventuellement sur des tranches de pain.

Origine

Béarn, Pyrénées · France · traditionnelle

La garbure est la soupe quotidienne du Béarn paysan : chou, légumes de saison et confit ou os de porc, mijotés longuement. Sa composition suivait le potager et le saloir plutôt qu'une recette fixe, ce qui explique qu'il en existe autant de versions que de vallées.

Sources : https://fr.wikipedia.org/wiki/Garbure

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Questions fréquentes

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