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Plat

Tripes à la mode de Caen

Les tripes mijotées au cidre et au calvados, une nuit durant.

  • Préparation 480 min
  • Pour 6 pers.
  • Ingrédients 8
Tripes à la mode de Caen
Photo Yun Huang Yong, CC BY-SA 2.0 — Wikimedia Commons

Préparation

  1. Coupez les tripes en morceaux réguliers et rincez-les longuement.

  2. Tapissez le fond de la cocotte de carottes et d'oignons émincés.

  3. Disposez les tripes et le pied de veau fendu, ajoutez le bouquet garni.

  4. Mouillez au cidre à hauteur et ajoutez le calvados.

  5. Lutez le couvercle avec une pâte de farine et d'eau pour sceller la cocotte.

  6. Enfournez à 140°C et laissez cuire au moins 8 heures.

  7. Dégraissez avant de servir très chaud.

Origine

Caen, Normandie · France · attestées au Moyen Âge

Les tripes à la mode de Caen sont attestées en Normandie dès le Moyen Âge. La recette est traditionnellement attribuée à Sidoine Benoît, moine de l'abbaye aux Hommes de Caen au XIVe siècle, sans que la documentation permette de le confirmer. Le cidre et le calvados y remplacent le vin, comme dans toute la cuisine normande.

Sources : https://fr.wikipedia.org/wiki/Tripes_%C3%A0_la_mode_de_Caen

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