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Plat

Bouillabaisse marseillaise

La soupe de poissons de la Méditerranée.

  • Préparation 90 min
  • Pour 6 pers.
  • Ingrédients 6

Préparation

  1. Nettoyez et écaillez les poissons de roche.

  2. Faites revenir l'oignon, le fenouil et l'ail dans une grande marmite.

  3. Ajoutez les tomates et faites compoter.

  4. Disposez les poissons les plus fermes au fond, couvrez d'eau bouillante.

  5. Ajoutez le safran, salez.

  6. Cuisez à feu vif 15 minutes, en ajoutant les poissons fragiles en fin de cuisson.

  7. Cuisez les pommes de terre dans le bouillon.

  8. Préparez une rouille pour accompagner.

  9. Servez le bouillon avec des croûtons, puis les poissons à part.

Origine

Marseille, Provence · France · traditionnelle ; charte en 1980

La bouillabaisse est à l'origine un plat de pêcheurs marseillais, préparé avec les poissons de roche invendables. Sa réputation a fini par produire l'effet inverse : elle est devenue coûteuse. En 1980, des restaurateurs de Marseille adoptent une charte fixant les poissons et le service pour se démarquer des versions approximatives.

Sources : https://fr.wikipedia.org/wiki/Bouillabaisse

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