🔒 Connexion

Plat

Truffade auvergnate

Les pommes de terre écrasées à la tome fraîche.

  • Préparation 50 min
  • Pour 4 pers.
  • Ingrédients 7
  • vegetarien

Préparation

  1. Taillez les pommes de terre en fines lamelles, sans les rincer.

  2. L'amidon de surface est ce qui liera la truffade : le rinçage la ferait rater.

  3. Faites rissoler les lardons, réservez, puis cuisez les pommes de terre 25 minutes à couvert dans le gras.

  4. Écrasez-les grossièrement à la spatule, ajoutez l'ail écrasé et les lardons.

  5. Coupez la tome fraîche en lamelles et incorporez-la hors du feu.

  6. La tome FRAÎCHE est indispensable : c'est un caillé non affiné, et aucun autre fromage ne file de la même façon.

  7. Remettez sur feu doux et travaillez à la spatule jusqu'à ce que le fromage file.

  8. Servez directement dans la poêle, avec une salade verte.

Origine

Auvergne, Cantal · France · traditionnelle

La truffade est un plat de buronniers, les fromagers des estives du Cantal, qui disposaient de pommes de terre et de tome fraîche — le caillé du cantal avant affinage. Elle se distingue de l'aligot par l'absence de purée : les pommes de terre restent en morceaux écrasés.

Ce que raconte la tradition On la confond souvent avec l'aligot. L'aligot est une purée lisse et très filante, la truffade une écrasée rustique — même région, même fromage, deux textures qui n'ont rien à voir.

Sources : Truffade — fr.wikipedia.org

Chercher une recette avec les ingrédients que vous avez →

Trouver une recette avec les ingrédients qu'on a

Que cuisiner ce soir avec ce qu'il reste dans le frigo ? Cet outil part de vos ingrédients disponibles et vous propose les recettes réalisables, triées par correspondance, en indiquant ce qu'il vous manque éventuellement. Filtres par régime, temps de préparation et nombre de personnes. Gratuit et sans inscription.

Cuisiner sans gaspiller

Partir des ingrédients disponibles évite les achats superflus et limite le gaspillage alimentaire. L'outil met en avant les recettes que vous pouvez préparer immédiatement, puis celles qui ne demandent qu'un ou deux ingrédients de plus.

Filtrer selon vos contraintes

Vous pouvez affiner par régime (végétarien, sans gluten…), par temps disponible et par nombre de convives, pour trouver rapidement une recette adaptée à votre situation.

Questions fréquentes

Comment fonctionne la recherche par ingrédients ?

Vous indiquez ce que vous avez ; l'outil propose les recettes réalisables, classées par taux de correspondance, en signalant les ingrédients manquants éventuels.

L'outil est-il gratuit ?

Oui, la recherche de recettes et les filtres sont gratuits et sans inscription.

Puis-je filtrer par régime alimentaire ?

Oui, vous pouvez filtrer par régime (végétarien, sans gluten…), par temps de préparation et par nombre de personnes.

Que faire s'il me manque un ingrédient ?

L'outil signale les ingrédients manquants pour chaque recette, ce qui vous permet de choisir selon ce que vous pouvez acheter ou remplacer.

💡 Les recettes sont fournies à titre indicatif. Vérifiez toujours la fraîcheur des ingrédients et adaptez les quantités et cuissons à votre matériel.