Plat
Tomates farcies
Les tomates évidées, garnies de chair à saucisse, cuites au four sur leur riz.
- Préparation 90 min
- Pour 4 pers.
- Ingrédients 11
Préparation
Coupez un chapeau à chaque tomate et évidez-les à la cuillère, sans percer la paroi.
Salez l'intérieur et retournez-les 20 minutes sur du papier absorbant.
Ce dégorgeage n'est pas facultatif : sans lui, l'eau des tomates noie la farce et le riz.
Réservez la chair récupérée : elle parfumera le riz du fond.
Mélangez la chair à saucisse, l'oignon et l'ail hachés, le persil, l'œuf et la chapelure.
La chapelure et l'œuf lient la farce : sans eux, elle se rétracte et se détache des parois.
Garnissez les tomates sans tasser et recoiffez-les de leur chapeau.
Répartissez le riz cru au fond du plat avec la chair réservée et un verre d'eau.
Le riz cuit dans le jus rendu par les tomates — c'est là que tout le goût se concentre.
Arrosez d'huile d'olive et enfournez 1 heure à 180°C.
Servez dans le plat de cuisson, avec le riz.
En vidéo
« 🍅 Les tomates farcies »
— vidéo de la chaîne Philippe Etchebest
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Origine
Provence · France · traditionnelle
La tomate farcie appartient à la famille des légumes farcis méditerranéens — courgettes, poivrons, aubergines — dont le principe remonte à l'Antiquité : garnir un légume évidé d'une farce de viande et de céréales. La version française s'impose au XXe siècle comme plat familial du dimanche, économique parce qu'elle accommode les restes de viande.
Sources : Tomate farcie — fr.wikipedia.org