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Plat

Tablier de sapeur

La gras-double mariné, pané puis grillé.

  • Préparation 120 min
  • Pour 4 pers.
  • Ingrédients 7

Préparation

  1. Détaillez le gras-double en larges morceaux plats.

  2. Faites-le mariner 2 heures au vin blanc avec l'ail et la moutarde.

  3. Épongez, passez à l'œuf battu puis à la chapelure en pressant bien.

  4. Faites dorer au beurre à feu moyen, 5 minutes par face.

  5. Servez avec une sauce gribiche et des pommes vapeur.

Origine

Lyon · France · XIXe siècle

Le nom viendrait du maréchal de Castellane, gouverneur militaire de Lyon au XIXe siècle et ancien sapeur, dont ce plat d'abats était le favori : le tablier de cuir des sapeurs du génie évoquait la forme du gras-double pané.

Sources : https://fr.wikipedia.org/wiki/Tablier_de_sapeur

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