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Plat

Tourte forestière

Le feuilleté garni de champignons, volaille et crème.

  • Préparation 90 min
  • Pour 6 pers.
  • Ingrédients 10

Préparation

  1. Faites sauter les champignons émincés à feu vif, en plusieurs fois, sans les entasser.

  2. Entassés, ils rendent leur eau et bouillent : c'est la cause première d'une tourte détrempée.

  3. Égouttez-les et laissez-les refroidir — une garniture chaude fait fondre le beurre de la pâte.

  4. Faites revenir le poulet en dés, déglacez au vin blanc, ajoutez la crème et réduisez.

  5. La garniture doit être ÉPAISSE, presque sèche : une sauce liquide traverse le fond de pâte.

  6. Mélangez champignons, poulet, persil et muscade, laissez refroidir complètement.

  7. Foncez le moule d'une pâte feuilletée, piquez le fond à la fourchette.

  8. Garnissez, posez le second disque et soudez les bords en les pinçant.

  9. Percez une cheminée au centre et glissez-y un petit cylindre de papier : la vapeur s'échappe au lieu de décoller le couvercle.

  10. Dorez à l'œuf, rayez le dessus à la pointe du couteau, et cuisez 40 minutes à 190°C.

En vidéo

« RECETTE DE NORBERT : TOURTE FORESTIÈRE POULET CHAMPIGNONS ! » — vidéo de la chaîne Norbert Tarayre
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Origine

France · traditionnelle

La tourte est l'un des plus anciens formats de la cuisine française : une garniture enfermée entre deux abaisses, qui servait autant à conserver qu'à transporter. La déclinaison forestière, aux champignons, est une version d'automne dont la richesse tient à la réduction de la crème plutôt qu'à sa quantité.

Sources : Tourte — fr.wikipedia.org

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