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Plat

Aligot aveyronnais

La purée filante au fromage.

  • Préparation 45 min
  • Pour 6 pers.
  • Ingrédients 5
  • vegetarien
  • sans gluten

Préparation

  1. Épluchez les pommes de terre et cuisez-les à l'eau salée.

  2. Écrasez-les en purée fine pendant qu'elles sont chaudes.

  3. Incorporez le beurre et la crème.

  4. Ajoutez l'ail haché.

  5. Sur feu doux, incorporez la tomme fraîche coupée en lamelles.

  6. Travaillez énergiquement la purée à la spatule en soulevant.

  7. Continuez jusqu'à ce que l'aligot file et forme de longs rubans.

  8. Servez immédiatement.

Origine

Aubrac, Aveyron · France · traditionnelle

L'aligot était servi aux pèlerins du chemin de Saint-Jacques dans les burons de l'Aubrac. Préparé à l'origine avec de la tomme fraîche et du pain, il passe à la pomme de terre après la diffusion de celle-ci. Son filant caractéristique tient à la tomme non affinée, travaillée à chaud.

Sources : https://fr.wikipedia.org/wiki/Aligot

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