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Plat

Andouillette à la lyonnaise

L'andouillette poêlée aux oignons et au vin blanc.

  • Préparation 40 min
  • Pour 4 pers.
  • Ingrédients 6
Andouillette à la lyonnaise
Photo Arnaud 25, CC BY-SA 3.0 — Wikimedia Commons

Préparation

  1. Émincez les oignons et faites-les fondre au beurre 20 minutes à feu doux.

  2. Piquez les andouillettes et faites-les dorer à part sur toutes les faces.

  3. Déglacez la poêle des oignons au vin blanc et laissez réduire.

  4. Ajoutez la moutarde hors du feu, sans faire bouillir.

  5. Nappez les andouillettes d'oignons et parsemez de persil.

Origine

Lyon · France · traditionnelle

L'andouillette lyonnaise se distingue par sa fabrication à la fraise de veau, là où celle de Troyes emploie l'estomac de porc. Elle est un marqueur des bouchons, ces restaurants lyonnais nés de la cuisine des mères au début du XXe siècle.

Sources : https://fr.wikipedia.org/wiki/Andouillette

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