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Plat

Poulet basquaise

Le poulet mijoté aux poivrons, tomates et piment d'Espelette.

  • Préparation 90 min
  • Pour 6 pers.
  • Ingrédients 10

Préparation

  1. Faites dorer les morceaux de poulet à l'huile d'olive, réservez.

  2. Faites fondre longuement oignons et poivrons émincés — comptez 20 minutes à feu doux.

  3. C'est cette fonte lente qui fait la piperade : pressée, elle reste une simple poêlée.

  4. Ajoutez l'ail, les tomates concassées et le jambon détaillé.

  5. Remettez le poulet, déglacez au vin blanc, ajoutez le bouquet garni.

  6. Laissez mijoter 45 minutes à couvert.

  7. Ajoutez le piment d'Espelette en fin de cuisson : cuit longtemps, il perd son parfum fruité.

  8. Servez avec du riz ou des pommes de terre vapeur.

Origine

Pays basque · France · traditionnelle

Le poulet basquaise repose sur la piperade — fondue d'oignons, poivrons et tomates — qui est la base de la cuisine basque. Le piment d'Espelette, cultivé dans dix communes du Labourd et protégé par une AOP depuis 2000, y remplace le poivre.

Sources : Poulet basquaise — fr.wikipedia.org

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