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Plat

Poulet Gaston Gérard

Le poulet à la moutarde, au comté et à la crème.

  • Préparation 60 min
  • Pour 4 pers.
  • Ingrédients 8

Préparation

  1. Détaillez le poulet en morceaux et faites-les dorer au beurre dans la cocotte.

  2. Déglacez au vin blanc et laissez réduire presque à sec.

  3. Mélangez la moutarde, la crème, le paprika et la moitié du comté râpé.

  4. N'ajoutez la moutarde qu'hors du feu : bouillie, elle devient amère.

  5. Nappez les morceaux, parsemez du reste de comté et de chapelure.

  6. Enfournez 25 minutes à 200°C jusqu'à ce que le dessus soit gratiné.

  7. La chapelure absorbe l'excès de crème et donne le croustillant qui fait le plat.

Origine

Bourgogne, Dijon · France · années 1930 · Reine Geneviève Gérard

Le plat porte le nom de Gaston Gérard, maire de Dijon dans les années 1930, mais il aurait été improvisé par son épouse Reine Geneviève lors d'un dîner avec le critique gastronomique Curnonsky. Il réunit trois produits régionaux : la moutarde de Dijon, le comté et la crème.

Ce que raconte la tradition L'anecdote veut que le pot de moutarde soit tombé par accident dans la sauce. Comme souvent, l'accident heureux est une reconstruction : la recette est trop équilibrée pour être fortuite.

Sources : Poulet Gaston Gérard — fr.wikipedia.org

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