Lapin à la moutarde

Préparation

1. Badigeonnez généreusement les morceaux de lapin de moutarde et laissez reposer 30 minutes.

2. Faites rissoler les lardons, réservez, puis colorez le lapin dans le gras.

3. Colorez à feu modéré : la moutarde brûle vite et deviendrait amère.

4. Ajoutez les échalotes, déglacez au vin blanc, ajoutez le thym.

5. Laissez mijoter 45 minutes à couvert, à feu doux.

6. Incorporez la crème et le reste de moutarde HORS DU FEU, en fin de cuisson.

7. La moutarde bouillie perd son piquant et gagne de l'amertume : elle s'ajoute toujours en dernier.

8. Remettez les lardons, réchauffez sans bouillir et servez.

Origine

France · traditionnelle

Le lapin à la moutarde est un classique de la cuisine familiale française, longtemps lié à l'élevage domestique du lapin. La moutarde y joue deux rôles : elle attendrit la chair par son acidité lors du repos, puis lie la sauce en fin de cuisson.

Sources : Lapin à la moutarde — fr.wikipedia.org

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