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Plat

Rougail saucisse

Les saucisses fumées mijotées à la tomate, au gingembre et au piment.

  • Préparation 75 min
  • Pour 6 pers.
  • Ingrédients 10

Préparation

  1. Faites bouillir les saucisses 10 minutes, jetez l'eau, recommencez une seconde fois.

  2. Ce double blanchiment retire l'excès de sel et de fumage : sans lui, le plat est immangeable.

  3. Détaillez les saucisses en tronçons et faites-les colorer à l'huile, puis réservez.

  4. Pilez au mortier l'ail, le gingembre et le piment avec un peu de sel : c'est la base du rougail.

  5. Faites revenir les oignons émincés, ajoutez la pâte pilée et le curcuma.

  6. Ajoutez les tomates concassées et le thym, remettez les saucisses.

  7. Laissez mijoter 40 minutes à découvert, jusqu'à ce que la sauce épaississe.

  8. Servez avec du riz blanc et des grains — lentilles ou haricots rouges.

En vidéo

« 🏝 Le rougail saucisses » — vidéo de la chaîne Philippe Etchebest
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Origine

La Réunion · France · traditionnelle

Le rougail désigne à La Réunion une préparation à base de piment, d'oignon et de gingembre pilés, servie en condiment cru ou cuisinée en plat. Le rougail saucisse est le plat créole le plus répandu de l'île, servi avec le riz et les grains qui composent le repas traditionnel.

Ce que raconte la tradition On croit qu'un rougail doit être brûlant. Le piment y est un aromate autant qu'un piquant : la version cuisinée est souvent modérée, chacun ajoutant du rougail cru à sa convenance dans l'assiette.

Sources : Rougail — fr.wikipedia.org

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